posted by on Hoofdgerecht, Recepten, Salade

No comments

Nog zo’n ‘deze wil ik niet vergeten’ recept: burgers met varkens (oke, of half-om-half als je denkt dat er toch per se rund in moet) gehakt met een salade. Brood erbij is niet nodig, maar moet je vooral toevoegen als je daar zin in hebt.

Varkens-appelburgers met warme bietensalade
Uit Delicious. maart 2012

Voor 2 personen (2 burgers pp):
2 grote bieten, geschild, in blokjes van ongeveer 1,5 cm
2 eetlepels olijfolie
1/4 tl komijnzaad
1/2 el balsamicoazijn
300 gram varkensgehakt
2 appels, 1 geschild en geraspt, de ander in blokjes van ongeveer 2 cm
1 teen knoflook
snuf chilivlokken
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 el crème fraîche
sap van een halve citroen
handje rucola

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bieten samen met de olie, komijn en balsamicoazijn in een ovenschaal en rooster in de oven totdat het zacht is (ongeveer 45 minuten).
Meng het varkensgehakt met de geraspte appel (laat de geraspte appel eerst goed uitlekken in een zeef), knoflook, zout, peper en chilivlokken. Vorm burgers en zet in de koelkast tot je ze gaat bakken.

Bak de burgers tot ze gaar zijn (iedere kant ongeveer 5 minuten).

Meng de iet afgekoelde bieten bieten in een kom met de rucola, bleekselderij, de blokjes appel, de crème fraîche en het citroensap.

Serveer de burgers met de salade.

posted by on Hoofdgerecht, Lunch, Snel, Soep, Vega

No comments

Ik plaats nu al een tijdje geen recepten meer op mijn blog. Dat zorgt ervoor dat ik me regelmatig suf zoek naar “dat ene recept wat ik een tijdje geleden klaarmaakte, dat wat zo lekker was, dat ergens in het voor-, nee, het najaar in delicious./de Allerhande/op de website van… stond.”

Oftewel, het is tijd dat ik weer eens wat recepten op mijn site zet, zodat ik ze gemakkelijker kan vinden. Ik begin met die van zoete-aardappelsoep, al een paar maanden een hit hier in huis.

Zoete-aardappelsoep (soms, als ik daar zin in heb) met gebakken uien
Uit delicious. oktober 2013

Voor 4 kommen soep:
2 eetlepels olijfolie
2 cm gemberwortel, geraspt
2 tl (samen) gemalen kaneel/kerrie/komijn
1 teen knoflook
1 eetlepel abrikozenjam
500 gram zoete aardappel, in blokjes
halve winterwortel, in blokjes
500 ml groentebouillon

Evt:
1 rode ui, in ringen
(2 el salieblaadjes)

Verhit de olie in een soeppan. Bak daarin een minuut de gember en voeg de specerijen en knoflook toe. Bak nog één minuut, voeg de abrikozenjam toe en bak nog eens een minuut. Voeg de zoete aardappel, de wortel en de bouillon toe. Doe de deksel op de pan. Kook ongeveer een kwartier. Mix daarna de soep zo glad mogelijk met een staafmixer. Voeg peper en zout naar smaak toe. Als je de soep te dik vindt, voeg dan meer water toe.

Bak de uiringen in 8-10 minuten krokant in een eetlepel olijfolie. Schep de soep in kommen en serveer met de uiringen en de salie.

Pita’s met gezond

okt
2013
07

posted by on Gezond, Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Sandwich, Snel

1 comment

Pita’s gevuld met gezond

Voor 4 pitabroodjes:

150 gram kipfilet in reepjes
halve theelepel paprikapoeder
flinke snuf komijnpoeder
snuf kaneel
snuf peper en zout
2 eetlepels olijfolie

6 cherrytomaten, in vieren
3 eetlepels grof gehakte verse koriander
1 eetlepel grof gehakte verse munt
1 bosui, fijngesneden
halve rode paprika, in blokjes
stuk komkommer van ongeveer 10 cm, in blokjes

zoetzure chilisaus

Verwarm de oven voor, volgens de aanwijzingen op de verpakking van de pitabroodjes. Meng de kipfilet met de specerijen en olijfolie. Bak de pitabroodjes af in de oven.

Meng alle ingrediënten van de ‘salade’. Bak de kipfilet op halfhoog vuur gaar. Vul de broodjes met de salade en de kipfilet. Serveer met een beetje chilisaus.

posted by on Lunch, Recepten, Reizen, Snel, Vega, Zoet, Zuid-Afrika (mei '13)

2 comments

Mijn blog heeft een tijdje stilgelegen. Door drukte, door werk, door andere uitdagingen. Maar nu er een lange vakantie voor de deur staat, heb ik wat meer tijd. Daarom begin ik stiekem al wat rond te kijken op sites van anderen, kook ik wat uitgebreider, lees ik af en toe weer wat op Twitter en bedenk ik welke recepten ik nog wil plaatsen, zodat ik me niet meer suf hoef te zoeken als ik weer iets wil maken, maar gewoon op mijn eigen site kan kijken.

Ik heb niet stilgezeten de afgelopen tijd. In mei reden twee weken lang door het westelijke gedeelte van Zuid-Afrika en we genoten behoorlijk. Van de afwisselende natuur. Van de aardige mensen. Van de gastvrijheid. Van de service. Van de indrukwekkende dieren. Van de fijne accommodaties. Van de architectuur. Maar zeker ook van heel veel heerlijk eten en drinken.

De lunch konden we standaard overslaan. Waar we namelijk ook waren, we kregen overal een fantastisch uitgebreid ontbijt, dat standaard bestond uit vers fruit, 15 (!) soorten jam, brood, yoghurt en zelfgemaakte muesli. Daarnaast werd altijd nog gevraagd hoe we onze eieren wilden hebben en wat we daar nog voor warms bij wilden. Gepocheerde eieren met super verse zalm, geen probleem! Hartige muffins met groenten, komt eraan! Een perfect roerei met tomaten, we maken het voor je!

Michael, eigenaar van Guesthouse Ibitshi*, voorzag ons van een waar 5-gangenmenu in de morgen. Voor zijn ontbijtjes moesten we even gaan zitten, maar vervolgens konden we de rest van de dag gaan strandwandelen met zijn honden, stadjes bekijken, gaan golfen, van het binnenzwembad genieten, naar de enorme keuken blijven staren, paragliden, verder op doorreis langs de kust of gewoon helemaal niks doen.

—–

Eén van de onderdelen van zijn ontbijt waren heerlijke pannenkoekjes. Michael gaf me het recept. Het bleek van thejoyofbaking.com te komen en het geheime ingrediënt wat hij eraan toevoegde was limoenrasp. Dit geeft de pannenkoekjes, samen met de karnemelk een wat zurige, maar frisse smaak. Thuis maakte ik ze nog eens. Ze bleken ook heerlijk in ons eigen huis, zonder strand voor de deur, geweldige uitzichten, prachtige zonsondergangen en kwispelende honden.

Karnemelkpannenkoekjes

Voor ongeveer 10 stuks:

50 gram boter
1 groot ei, losgeklopt
120 ml karnemelk
rasp van 1 limoen
140 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baking soda (verkrijgbaar bij de toko)
1/4 theelepel zout
2 eetlepels bruine basterdsuiker

Smelt de boter in een pan. Schenk de gesmolten boter in een schaaltje. Meng in een grote kom drie eetlepels van de gesmolten boter met het ei, de melk en het limoenrasp.

Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda, het zout en de suiker door elkaar. Klop dit mengsel door het natte mengsel van het ei, de melk, etc. Er mogen wat klontjes in het beslag blijven. Klop je te lang door, dan worden je pannenkoeken taai.

Verwarm een koekenpan op halfhoog vuur. Verwarm hierin een beetje van de gesmolten boter die je nog over had. Doe een schep van het beslag (ongeveer een juslepel) in de pan. In een grote pan, kun je drie of vier pannenkoekjes bakken. Draai de pannenkoekjes om als er ‘belletjes’ op de pannenkoeken verschijnen. Bak in een paar minuten helemaal gaar. Herhaal dit tot je beslag op is.

Serveer met wat vers fruit, (15 soorten) jam of wat maple syrup.

* Michael bouwde zijn huis aan het strand en vond het net iets te groot voor zichzelf. Daarom verbouwde hij zijn garage tot zijn eigen slaapkamer en werd zijn huis een b&b voor gasten van over de hele wereld.

Kipschnitzel

jun
2013
21

posted by on Bijgerecht, Gezond, Hoofdgerecht, Recepten, Snel

2 comments

De buren dachten wellicht dat ik begonnen was met een verbouwing. De klappen die ik maakte, maakte ik echter niet met een hamer op een spijker of met een moker op de muur, maar met een pan op mijn kipfilet. Ik heb nog steeds geen goede methode gevonden om kip goed plat te slaan. Tot ik die wel heb gevonden, sla ik gewoon met een koekenpan op mijn kip, met daartussen een stukje folie.

Kipschnitzels

Toen ik voor het eerst een zelfgemaakte schnitzel at, was ik verkocht. Deze schnitzel smaakt niet zoals die mega lap vettig vlees die ik ooit at in het troosteloze Prater park in Wenen. Nee, deze schnitzel is mals, licht en volgens mij ook best gezond.

Voor twee schnitzels:
- 2 kipfilets
- kwart kop bloem
- 1 ei
- halve kop panko (broodkruim. verkrijgbaar bij de toko)
- kwart kop geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels verse fijngesneden peterselie
- peper en zout
- eetlepel boter
- eetlepel olijfolie

Sla de kipfilets zo plat mogelijk, in ieder geval tot 1 cm dik. Probeer ervoor te zorgen dat kipfilet overal even dik is. Doe de bloem en een lage schaal of bord. Haal daar de kipfilets aan beide kanten doorheen. Klop het ei los in een lage schaal of bord en haal ook daar de kipfilets doorheen. Meng panko, parmezaan, één eetlepel peterselie (de rest gebruik je voor de garnering), peper en zout in een diep bord of lage schaal en haal ook hier de schnitzel doorheen.

Verwarm boter en olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Leg de schnitzels hierin. Beweeg de pan en de schnitzels zo weinig mogelijk en keer de schnitzel na 2-3 minuten om. Bak nu ook de andere kant van de schnitzel in 2-3 minuten gaar. Bestrooi met de overige peterselie en serveer met citroenpartjes, die je er naar smaak over uit kunt knijpen.

Heerlijk bij een salade.

posted by on Bijgerecht, Recepten, Snel, Vega, Zoet

3 comments

Ik heb het een beetje druk gehad de laatste maanden. Te druk om te bloggen. Te druk om te beslissen of ik een nieuwe camera aan wilde schaffen, te druk om heel geïnspireerd te koken. Maar gelukkig krijg ik langzaamaan iets meer tijd. En zo zat ik dus deze week ineens een paar uur achter elkaar naar wat programma’s op 24Kitchen te kijken.

Annabel Langbein kwam voorbij. Ze maakte mueslirepen die er zo verschrikkelijk lekker uitzagen, dat ik zelf ook weer de keuken in ging om ze (na) te maken. Ik denk niet dat ze super gezond zijn, maar ze lijken me in ieder geval voedzamer dan die repen die je in de winkel kunt kopen. Ik maakte er gelijk een heleboel. En snackte ze vervolgens binnen drie dagen op.

Inmiddels heb ik een quotum: ik mag er iedere morgen eentje, ter vervanging van mijn gebruikelijke ontbijt: een bak yoghurt met zelfgemengde muesli. En als ik me uitermate hard heb ingespannen, mag ik er ook wel eentje. Zouden stofzuigen, iets opruimen, het bed opmaken, boodschappen doen, de post uit de brievenbus pakken, de planten water geven of een stukje schrijven daar ook onder vallen? Vast wel, toch?

Mueslirepen

In principe kun je de repen maken met alle noten en zaden die je in huis hebt. Wat ik zo lekker vind aan het recept van Annabel Langbein, is dat ze pindakaas aan de repen toevoegt, wat de smaak nog noteriger (en boteriger) maakt. Dit is niet precies haar recept, maar wat ik er van maakte. Ik bewaar mijn repen in een afgesloten bakje in de koelkast, omdat ze zo steviger blijven. Gebruik je meer suiker, dan zullen ze iets harder worden en kun je ze ook buiten de koelkast bewaren.

Voor ongeveer 20 repen:

  • 200 gram haver
  • 100 gram sesam
  • 100 gram geschaafde amandel
  • 100 gram zonnebloempitten
  • 50 gram pompoenpitten
  • 25 gram grof gehakte pecannoten
  • 140 gram boter
  • 100 gram honing
  • 100 gram pindakaas
  • 60 gram suiker
  • 100 gram rozijnen
  • 50 gram cranberry’s

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en meng hierop alle noten en zaden. Zet 15 minuten in de voorverwarmde oven, roer tussendoor een keer om.

Zet ondertussen een steelpan op het vuur met daarin de boter, honing, suiker en pindakaas. Laat smelten en kook nog 5 minuten op middelhoog vuur.

Haal de noten- zadenmix uit de oven en meng in een grote kom met de rozijnen en cranberry’s. Schenk hier de verwarmde pindakaas-boter-honing-karamel door en schep goed door elkaar tot alle noten en zaden bedekt zijn met een laagje van het ‘plaksel’.

Maak met een spatel een grote plak van de muesli die je stevig aandrukt op bakpapier van ongeveer 1 cm dik. Bedenk van tevoren al hoe je dit over gaat brengen naar de koelkast (ik gebruik een pizzaschep, heb je die niet, dan kun je het in een passende schaal of bakplaat leggen of in kleine plakken maken die je gemakkelijk met de hand in de koelkast kan leggen). Laat ongeveer 4 uur opstijven in de koelkast. Snijd in gelijke repen van ongeveer 3×8 cm.

Fijne feestdagen!

dec
2012
23

posted by on Anders

3 comments

Een jaar geleden blikte ik uitgebreid met foto’s terug op twaalf maanden vol mooie reizen, bijzondere uitdagingen en heerlijk eten. Vandaag zou ik dat weer kunnen doen, want ook 2012 was een geweldig, leerzaam jaar. Maar ik hou het kort dit keer…

In augustus rondde ik mijn opdrachtenjaar af. Daarna vond ik nieuwe uitdagingen buiten mijn blog en bleef ik de dingen doen die ik daarvoor ook al graag deed: lekker eten, koken, mooie bestemmingen ontdekken en van het leven genieten.

2012 was weer een prachtig jaar. Hopelijk was dat het voor jullie ook. Ik wens iedereen hele fijne feestdagen (zonder kerststress), en een liefdevol 2013!

bron afbeelding

Spam

nov
2012
27

posted by on Gezond, Hoofdgerecht, Recepten, Vega

4 comments

Soms open ik bewust de spambox van mijn e-mailaccount. Als ik weer eens wil lachen om die onnozele en vaak slecht vertaalde berichten. Over het bestellen van Viagra of het vergroten van wat lichaamsdelen door middel van instant boosters. Of om die berichtjes die zogenaamd van mijn bank komen, waarin ik gevraagd word om mijn gegevens te mailen.

Niet alleen mijn mail, maar ook mijn blog heeft een spamfilter. Reacties op mijn artikelen in het Chinees of berichten als: “It’s funny goodluck do need prescription imitrex October 1, 2008. Later, the provider became aware that the patient was covered by other insurance. The other” halen dus (normaal gesproken) nooit mijn site. (Toch ben ik wel benieuwd naar de werking van imitrex, maar niet zo erg dat ik nog even op de link klik die bij het bericht zit.)

Daarnaast krijg ik ook subtielere vormen van lastpost. Of ik misschien eens naar dat en dat event wil komen (en daar natuurlijk lovend over wil schrijven). Of ik op mijn site iets wil vertellen over een nieuw product. Of ik misschien eens iets kan promoten. En heel soms zelfs: of ik tegen een vergoeding een week lang een bepaald bericht op mijn site wil plaatsen.

Blijkbaar is mijn blog interessant voor adverteerders. Meestal beantwoord ik zo’n bericht met een glimlach en laat ik weten dat ik van bloggen niet hoef te leven. Ik vertel lezers graag waar ik van houd, maar daartoe hoef ik niet aangezet te worden door een andere partij.

Toch maak ik nu een uitzondering…

Philippine, aka Liefde voor Lekkers, mailde me een tijdje terug. Haar vraag was heel simpel: of ik misschien kookboeken wilde ontvangen van de uitgever waarvoor ze werkt. En of ik daar dan misschien ook over wilde schrijven. En later: of ik dan mijn lezers op wilde roepen om op dat kookboek te stemmen, als ik het wat vond.

Omdat Philippine altijd zo ontzettend lief en enthousiast is, besloot ik ja te zeggen. En dus ga ik jullie nu vertellen dat Veg! een ontzettend mooi en fijn kookboek is. Niet omdat Philippine ontzettend lief en enthousiast is óf omdat ik zomaar een mooie kookboek kreeg, maar gewoon omdat het echt zo is.

De illustraties zijn mooi, de ingrediënten vaak verrassend, de receptomschrijving is helder. Veg! is niet alleen een boek voor de weekendmaaltijden, maar ook één voor de doordeweekse snelle hap. Veg! is een blijvertje. En had ik al gezegd dat Veg! ook nog eens genomineerd is voor de Kookboek van het Jaarverkiezing?

Winterfritatta uit Veg!

Bijgerecht voor 4 personen:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 500 gram wintergroenten in blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 cm. Ik gebruikte:
    - 1 bietje
    - 1 rode ui
    - kwart winterwortel
    - stuk pompoen
    - 2 sjalotten
    - stuk knolselderij

  • halve teen knoflook, geperst
  • 6 eieren (M)
  • handjevol kruiden (ik gebruikte bieslook en platte peterselie)
  • 20 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 30 gram zachte geitenkaas
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Doe alle groente (in blokjes) met de knoflook in een schaal (van ongeveer 20x 20 cm) en vermeng met de olie. Gaar dit in ongeveer 40 minuten in de oven. Schep regelmatig door.

Meng ondertussen de eieren met de kruiden, peper, zout en de Parmezaanse kaas. Schenk dit over de groenten en zet nog eens 20 minuten in de oven. Haal uit de oven. Zet de oven op de grillstand. Bestrooi de fritatta met de geitenkaas en zet nog 5 minuten in de oven. Serveer met een groene salade en wat pijnboompitten.

M’n foto’s blijven nog even ruk. Ik heb nog geen nieuwe camera aangeschaft en weet nog steeds niet of die er wel gaat komen…

Lief blog,

nov
2012
21

posted by on Anders

2 comments

Ik weet het, het klinkt als een slechte smoes: ik heb het een beetje druk, maar ik ben je niet vergeten. Nee, echt niet. Ik denk minstens een paar keer per dag aan je. Ik weet dat ik je verwaarloosd heb. Daar voel ik me best een beetje schuldig over.

Het is niet dat ik je niet meer leuk vind, ik ben juist heel erg blij met je. Ik kom nog regelmatig bij je kijken. Even een idee opdoen voor wat ik moet gaan koken. Alleen nieuwe recepten fotograferen en opschrijven, je aanvullen, verrijken, ik kom er even niet aan toe.

Er zijn andere interessante dingen in mijn leven gekomen: een hele leuke en leerzame baan er bovenop, sportieve uitdagingen, nieuwe hobby’s, mooie reizen die ik ga maken. Maar niets vervangt natuurlijk jou.

Ik ben je niet vergeten, ik denk echt heel vaak aan je. Als ik weer gehaast en ongeïnspireerd door de supermarkt loop. Dan kijk ik nog even naar wat oud, maar natuurlijk ook prima, werk.

Ik kom zeker bij je terug, maar niet meer zo vaak als een jaar geleden, toen ik net met je begon. Maar ik ben je niet vergeten. Echt niet.

Tot snel?

2-2

okt
2012
29

posted by on Recepten, Vega, Zoet

No comments

Afgelopen zondag. Voetbal op tv. Een klassieker.

Ik sloot mezelf op in de keuken. Om aanwijzingen, vloeken en aanmoedigen even niet bij te wonen.

Twee helften en de rust (niet de pauze, zoals ik dat eerst noemde) later kwam ik er weer uit. Met mijn eigen klassieker…

Sinaasappel-maanzaadcake

Het was lang geleden dat ik deze cake maakte. Hij komt uit het tweede Delicious. magazine ooit. Januari 2007, de tijd dat ik nog een Word-document op de computer had met daarin de namen van lievelingsrecepten en paginanummers van de boeken waar die recepten in stonden.

Deze cake lukt altijd en is ontzettend gemakkelijk te maken. De maanzaadjes geven echt wat extra smaak en de sinaasappel maakt de cake fris en kruidig. Controleer wel even je gebit na het eten, want die zaadjes…

Voor een cake van 24-26 cm (12 personen):

  • 30 gram maanzaad
  • 125 ml melk
  • 180 gram zachte, ongezouten boter
  • 220 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 3 eieren (M)
  • rasp van 2 sinaasappelschillen
  • 125 ml verse sinaasappelsap
  • 375 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder

Siroop:

  • 100 ml verse sinaasappelsap
  • 45 gram fijne kristalsuiker
  • 20 gram ongezouten roomboter
  • rasp van 1 sinaasappelschil

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Roer het maanzaad door de melk en laat een kwartier staan. Klop de boter met de suiker en de vanille tot het mengsel licht en romig is. Voeg de eieren één voor één toe en klop tussendoor telkens net zo lang tot het ei door het mengsel is opgenomen. Spatel de rasp van de sinaasappel, de sap en de melk met het maanzaad door het het deeg. Spatel nu ook het (gezeefde) bakpoeder en bloem door het mengsel. Doe dit voorzichtig, zodat het mengsel luchtig blijft, maar zorg er wel voor dat de natte ingrediënten door de droge opgenomen zijn en je geen bloem meer ziet.

Schenk het deeg in de springvorm en bak in 40 minuten af in het midden van de oven.

Maak aan het einde van de baktijd de siroop. Doe hiervoor de ingrediënten samen in een pan op middelhoog vuur. Verwarm tot de suiker is opgenomen en de boter is gesmolten. Laat op laag vuur nog vijf minuten staan, zodat de siroop iets dikker wordt.

Haal de cake uit de oven. Laat afkoelen op een rooster. Haal de cake uit de springvorm en schenk hier de (nog warme) siroop over.