posted by on Vega, Zoet

1 comment

IMG_0253

Deze cake lukt altijd. Hij rijst, hij wordt mooi bruin, hij is overal even gaar, én hij is bovendien heel lekker. Met een topping die heel gemakkelijk te maken is, ziet hij er erg feestelijk uit. Kortom, een succesrecept waarmee je gemakkelijk indruk op mensen kunt maken. En ik geef ‘m zomaar weg…

In de cake gaat geraspte kokos. Dit kun je bij de supermarkt kopen, maar het is veel goedkoper om het bij de toko of de notenboer te halen. Je betaalt dan voor een grote zak zo’n 2,50 euro, terwijl je in de supermarkt zeker het dubbele betaalt.

Door kokos aan het beslag toe te voegen, heb je minder boter nodig in vergelijking met een normaal cakerecept.

De cake die altijd lukt (met kokos en limoen)

Let op! Ik gebruik een springvorm van 20 cm. Dit is kleiner dan de gemiddelde springvorm (die is meestal een centimeter of 26). Wil je de cake groter maken, gebruik dan de dubbele hoeveelheid ingrediënten.

Voor de cake:

  • 150 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 150 gram kristalsuiker
  • 120 gram boter, op kamertemperatuur
  • zakje vanillesuiker
  • 2 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 100 ml melk
  • 50 gram gemalen kokos
  • 1 tl limoenrasp

Voor de topping:

  • 60 gram mascarpone
  • 1,5 eetlepel poedersuiker
  • halve eetlepel limoenrasp
  • 1 eetlepel limoensap
  • 40 gram hazelnoten, grof gehakt
  • 20 gram gemalen kokos

En verder:

  • bakpapier
  • kwastje om in te vetten
  • springvorm van 20 cm
  • elektrische mixer
  • spatel

Verwarm de oven (hetelucht) voor op 160 graden. Beboter de springvorm en bedek de bodem met een stuk bakpapier. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder. Meng in een andere grote kom de kristalsuiker en de vanillesuiker met de boter met behulp van de elektrische mixer. Mix net zo lang tot het mengsel gebonden en licht is. Voeg een ei toe, mix, voeg het andere ei toe en mix opnieuw tot alles gemengd is. Schenk de helft van de melk door het beslag, mix, doe dan de helft van het bloemmengsel erbij en mix, doe dan de rest van de melk en de bloemmengsel erbij en mix opnieuw. Als alles gemengd is (niet lang door blijven kloppen), kun je de mixer opbergen.

Spatel de kokos en de limoensrasp door het beslag. Zorg ervoor dat de kokos goed door het beslag zit, maar blijf niet te lang spatelen of roeren, want daar wordt het deeg minder luchtig van. Schenk het beslag in de springvorm. Zet de springvorm in het midden van de oven en bak de cake in 50 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Zie je dat er nog deeg aan de prikker zit, dan laat je hem wat langer in de oven staan (evt. met aluminiumfolie over de cake, zodat hij niet verbrandt). Koel de cake buiten de oven op een rooster.

Als de cake bijna helemaal afgekoeld is, kun je de topping maken. Meng hiervoor alle ingrediënten behalve de kokos en de hazelnoten in een kom. Roer of klop tot er geen klontjes meer in zitten. Smeer met de achterkant van een lepel of een spatel dit mengsel op de cake. Dat hoeft niet heel netjes, want de noten en de kokos komen er nog op.

Ondertussen verwarm je in een koekenpan de kokos. Let hierbij heel erg goed op, want de kokos verbrandt snel. Als de kokos een beetje bruin is, zet je het weg in een kommetje (als je het in de pan laat staan, verbrandt het alsnog). Je kunt het nu over de cake met mascarponetopping strooien. De hazelnoten rooster je nu ook in het pannetje tot ze een beetje bruin zien en ook die strooi je over de cake. Ze blijven niet altijd goed zitten, maar het ziet er wel prachtig uit. Serveer de cake afgekoeld of nog een beetje lauw. Je kunt hem in folie of in zo’n echte cakedoos nog een dag of twee bewaren.

Dit recept is gebaseerd op een recept van epicurious.com.

Tags: , , , , , , , , , ,

1 reactie

Trackback e pingback

  1. ‘Zoet’ wit goud | Smaakmaakster
    [...] maakte daarbij een kokoscake in broodvorm. Ideaal, want bij de lunch noemde ik het kokosbrood en na de lunch ...

Plaats een reactie