Toen Menno mij begin juli mailde met ideeën voor mijn uitdagingenlijst, gaf hij me 5 suggesties:
1. Een workshop bij Rick Stein volgen (erg leuk, maar moeilijk uitvoerbaar)
2. Een huiskamerrestaurant voor één avond (heel leuk, waarom koos ik die niet?)
3. Maak en serveer haggis (nee, dank je)
4. Bereid orgaanvlees: niertjes, hart, lever en hersenen (misschien het onderzoeken waard, er staat niet dat ik het zelf op moet eten)
5. Maak een appelcider en een bijpassend diner (heel erg leuk, maar ik wil er echt maar één kiezen)
Ik vond al zijn suggesties erg interessant, maar koos uiteindelijk voor nummer 4, omdat dat een échte uitdaging zou zijn. Afgelopen 14 augustus, toen ik begon met het uitvoeren van de uitdagingenlijst, was ik in de veronderstelling dat ik deze opdracht als laatste uit zou voeren. Ik vond het eigenlijk namelijk heel eng, ontzettend vies en ook spannend. Orgaanvlees had ik nooit gegeten en ik zag ook weinig redenen om dat te doen. Maar nu, na zes maanden nieuwe dingen proberen, durf ik alles aan. De slachting van een kip heb ik aan kunnen zien, ik maak zelf bitterballen van snert én ik kan een haas ontvliezen.
Opdracht 29, orgaanvlees bereiden (niertjes, lever, hart en hersenen), leek dus ineens helemaal zo erg niet meer. Een kennis tipte me dat de Indonesische keuken recepten bevat met orgaanvlees. Vermomd als sambal goreng moesten organen best te eten zijn, zo redeneerde ik. Het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk werd erbij gepakt. Hierin vond ik in ieder geval recepten voor hartjes (kip) en lever.
Later Googelde ik ‘kippenhartjes’ nog even. Zoekresultaat vijf was het bodybuildersforum en resultaat nummer zes het hondenforum. Blijkbaar zijn hartjes dus geschikt voor mens én dier.
De poelier zorgde voor de hartjes (stom detail: ik kreeg maagjes mee, pas toen ze ontdooid waren kwam ik daarachter en moest ik terug om ze te ruilen) en de keurslager voor de varkenslever. Dit alles was te vinden in de vriezer en niet in de vitrine (‘Dat schrikt mensen af’). Wat me ook duidelijk werd: in tijden van crisis is orgaanvlees dé oplossing als je toch per se vlees wilt eten: damn, wat is dat goedkoop.
Of het nu door de grote hoeveelheid sambal, knoflook en ui kwam waarmee ik alles bakte, of door de andere zes gerechten die we ernaast aten of door de wijn die we al gedronken hadden, ik weet het niet, maar het viel dus alles mee.
Ik verwachtte taaiheid bij de hartjes (spier!) en een vreemde smaak bij de lever én de hartjes, maar alles was zacht en best smaakvol. Het was niet vergelijkbaar met iets anders, maar wel gewoon vlezig. We hebben geen bordje vol gegeten, we hielden het bij een paar voorzichtige hapjes. Want tja, we bleven het een lastig idee vinden dat we organen aten.
Uitdaging 29 is dus al half geslaagd. Heeft iemand een goed recept voor niertjes en hersenen?
11 reacties
Trackback e pingback
No trackback or pingback available for this article
ik ben op zoek naar de eerstekookboek van bep wuyk de ene waar op de voorkant een foto staat
van cluwok stamppertje
@Es: Inderdaad, bij onze Turkse winkel liggen die dingen wel gewoon op het zicht. Ik heb daar wel gekkere dingen zien liggen. Paté was ook een optie, maar dat krijg ik er thuis moeilijker ‘door’. Omdat de maagjes niet genoemd waren op mijn lijst, ben ik ze toch maar terug gaan brengen. Zo’n held ben ik dus nog niet ;-).
Je had ook gewoon paté kunnen maken! ;)
Maar kippenmaagjes zijn ook heel erg lekker! Al sinds kind eet ik die. Mijn Marokkaanse slager heeft ze en legt ze, net zoals de lever en de tong, gewoon in de vitrine!
:)
@Kell: Haha, mijn zusje zei ook nog zoiets: “En? Vroeg de poelier of je een kat had?” Grappig om te lezen dat sommige mensen echt totaal geen moeite met orgaanvlees hebben, terwijl anderen ervan gruwelen. Als echte dierenvriend zou je natuurlijk alles (of juist helemaal niks) moeten eten, want stukken weggooien, dat is toch zonde. Of zou het dan gewoon in honden- katten- en snackbarvoer gestopt worden?
Fijn dat ‘t allemaal wel meeviel; geen slecht idee die wijn ;-)
Mijn vriend en ik eten wel vaker kippenlevertjes. De poelier heeft ons weleens gevraagd of het voor de hond was: “uh nee, we eten het zelf op” stamelden we?! Nou ja, je moet er van houden…
@Annet: Ja, die workshop was vast geweldig geweest, maar dat leek me financieel gezien geen handige opdracht. Dank!
@Margriet: Ik eet ook niet veel vlees. Bij ons in de familie wordt geen orgaanvlees gegeten, ik was er echt nog nooit mee in aanraking gekomen. Misschien dat het daarom juist gelukt is ;-). Bedankt!
@Nell: Haha, stoer wordt het pas bij de hersenen (gatver, ik durf er niet eens om te vragen bij de slager). Laatste mail was een reactie op waar we elkaar van kunnen kennen. Volgens mij komt mijn smaakmaakster mail soms bij mensen in hun junkmail terecht…
#Menno: Jeeh! Nee, je maakte me het niet moeilijk, hoor, behalve dan bij al die leuk keuzes die je me gaf. Bedankt!
@Jessica: Gaaf! ‘Mijn’ recept was vergelijkbaar. Nog andere orgaanraders?
Mmmmmmm…………… ik had workshop bij Rick Stein gekozen hoor………. hahaha
Knap gedaan hoor Smaakmaakster
Inderdaad, petje af hoor, ik had het niet gedurfd. Sowieso ben ik niet zo’n vleeseter, maar orgaanvlees schrikt me helemaal af. In mijn familie eten ze vaak ‘kippenlevertjes met uitjes’. De lucht alleen al! *gruwel*
Knap dat je het gedurfd hebt en ook nog hebt geproefd! :)
Bravo, voor deze stoere Zeeuwse dame. Applaus! Hier zit een echte kakkebroek …. ik zou er echt nóóit aan durven beginnen *griezel, griezel*.
Hoewel ik in een grijs verleden ooit gebakken hersens heb gegeten tijdens een cursus vlees en zo, ik zou het nu echt niet meer hoeven.
Overigens is je recept voor de raapjes best de moeite waard, ik wacht nog even andere suggesties af. De rapen zijn nog niet gaar …. ;-))
Je laatste mail, over de kaaskoekjes, bedoel je?
Goed joh! Ik wilde het je moeilijk maken maar geloof dat het wel mee viel he? Succes met de rest van de uitdagingen.
Heyyy ik eet ook orgaanvlees ;)
Maak er vaak sambal van waaronder deze http://www.foxycooks.co.uk/2011/11/21/chicken-livers-sambal/
Het is een lever en niertjes sambal maar ik gebruikte hiervoor alleen lever.
Superlekker!!!