Een dag stage lopen in de keuken van een goed restaurant was één van de 30 opdrachten van mijn lijst. Een opdracht waar ik heel erg naar uitkeek, maar die ik niet te vroeg wilde uitvoeren. Ergens in juni, zo tegen het einde van het uitdagingenjaar, wilde ik dit wel graag proberen. Dan had ik net iets meer ervaring, net iets meer productkennis en ook net iets meer lef…
Maar ik wilde natuurlijk niet zomaar ergens in de keuken staan. Er moest gekookt worden op een niveau dat ik zelf niet beheers, de mensen moesten er aardig zijn, het liefst was het ook nog eens een beetje in de buurt en daarnaast moest ik er zelf minstens één keer heel goed gegeten hebben. Alsof ik eisen mocht stellen, als stagiair…
Het restaurant waar ik vrijwel direct aan dacht was Scherp in Middelburg. Scherp is één van de betere restaurants in de regio. Het bestaat komende herfst alweer vijf jaar en en wordt gerund door Mart en Dhani Scherp, die samen vreselijk veel (sterren)ervaring hebben. De gebruikte groentes komen uit de buurt en veel producten zijn biologisch. In december at ik er met veel plezier, het eten was heerlijk, de sfeer en bediening was warm en vriendelijk.
Chef Mart Scherp reageerde een aantal weken terug enthousiast op mijn mail waarin ik uitlegde dat ik een dag stage wilde komen lopen en waarom ik dat wilde.
Afgelopen maandag draaide ik een dagje mee in de keuken. Althans, een dagje… Om half drie werd ik verwacht en aangezien lunches alleen bij reservering geserveerd worden, nam ik aan dat half drie ook de start van hun werkdag was. Maar nee hoor, de rest van het keukenpersoneel stond al vanaf negen uur ‘s morgens op hun benen… Mijn werkdag duurde van half 3 tot 11, die van hen van 9 tot 1 (werkpaarden/sierpaarden, ben ik nu wel geslaagd voor de opdracht?).
Ik kwam om sfeer te proeven, de drukte mee te maken, de koks aan het werk te zien en waar ik kon de handen uit de mouwen te steken. Ik had een geweldige dag, dopte (zeer rustgevend) de erwten, sneed paddenstoeltjes, haalde de kleine gele blaadjes uit de frisée, maakte schelpjes van suiker met behulp van een siliconenvorm, vormde kokoskoekjes, hielp met de opmaak van een voorgerecht en maakte schoon en ruimde op.
Wat me vooral bij zal blijven is dat er gewerkt wordt met hele mooie producten en dat de bereiding van sommige gerechten ontzettend arbeidsintensief is. Dat de onderlinge samenwerking zo goed verliep, dat iedereen zo goed wist wat hij moest doen, het inspelen op wensen van gasten en de verkrijgbare seizoensproducten, heel veel telefoontjes naar leveranciers, het voetballen in de pauze, een bonnensysteem wat ik een beetje begrijp, maar vooral heel erg hard werken, van vroeg in de morgen tot laat in de nacht. En dat iedereen zo verschrikkelijk aardig was en de tijd nam om me dingen uit te leggen of voor te doen.
Beste Mart, Dhani, Sander, Roy, Kim, Daniëlle, Rik, Daniël, Timo en Maxime, bedankt voor de super leerzame en leuke stagedag! Ik heb nog meer bewondering en respect voor wat jullie elke dag weer voor elkaar krijgen. Ik kom graag nog eens terug, in het restaurant om heerlijk te komen eten of in de keuken om nog meer te leren. Dank, dank, dank!
17 reacties
Trackback e pingback
-
Dubbel feest en tja, dat was het dan… | Smaakmaakster
[...] maken, verse pasta maken, de ultieme cheesecake bedenken, een database van mijn recepten maken, stage lopen in de keuken ...
@Fatima: Het was super! Nu ik de vegaburgers ook heb gemaakt, moet ik er nog zeven. Er staan er al twee gepland voor de komende week, daarna nog vijf. Ik doe mijn best, het MOET lukken!
Dit was de uitdaging waar ik zelf heel nieuwsgierig naar was en het klinkt allemaal als een leuke & leerzame dag.
Nog een paar uitdagingen te gaan, erg spannend allemaal!
@Fragrances: Dat was het zeker!
Super gaaf zeg! Lijkt me ook leuk om een keertje achter de schermen te kijken.
@Annet: Ja, dit was zeker één van de leukste opdrachten! Ik heb nog geen idee wat ik na augustus ga doen. De ene week denk ik: ik stop ermee, en de volgende week denk ik dat ik weer een nieuwe lijst wil. Ik moet er echt nog even heel hard over na gaan denken.
@Kelly: Bedankt, dat was het zeker!
Weer ‘n uitdaging erbij en ‘n geweldige ervaring rijker!
Geniet van je weekend!
Ik denk dat dit wel een van je leukste opdrachten is geweest.
En wat SUPER tof dat je daar zo maar een dagje mocht meedraaien.
Zou je voor volgend jaar ook niet een lijstje uitdagingen maken want volgens mij val je in een gat als je er 30 op heb zitten en dat is al snel hoor nog maar een paar te gaan
Of ga je dan eet-filmpjes maken ??????
Misschien hang je de vlag wel uit als het klaar is hahahahahaha………………….
@Carla: dat was het ook! Maar vooral ook doordat iedereen zo vriendelijk en geduldig was.
@Caroline: Klopt! Gelukkig is het ook zo leuk dat dat het harde werken helemaal compenseert (alhoewel, zo was het voor mij, dat halve dagje).
@Brenda: Nog 8 te gaan! Dat is er ongeveer eentje per week, dat gaat me vast lukken.
@Wilma: Zeker!
@Merel: Dankje!
@Mart en Roy: Dank jullie wel! En nogmaals bedankt natuurlijk voor de super leuke dag (en natuurlijk kom ik graag een keer terug)!
He Femke! Het is een leuk stuk geworden! Mooie foto’s ook!
Succes nog met de verdere opdrachten!
Groetjes roy
Beste Femke,
Het is een leuk stuk geworden!
Ook wij vonden het leuk dat je een dagje hebt meegedraaid met ons.
Bedankt voor jouw goede hulp en graag tot ziens bij Scherp.
Suc6 met de verdere opdrachten!
Groetjes Mart,Dhani en Team
Leuk zeg! Erg leuk stukje geworden dit!
Geweldig!!!!
Ik bedoel het einde van je opdrachten ;-)
Super zeg! Was al benieuwd naar je verslag.
Het einde nadert, succes met je laatste opdrachten!
Leuk om zo eens achter de schermen te hebben gekeken. Het lijkt mij ontzettend hard werken in een restaurant!
Erg leuk lijkt me!