posted by Smaakmaakster on Bijgerecht, Gezond, Lunch, Soep, Vega

1 comment

Ik dacht altijd dat koude soep helemaal niet lekker was. Soep associeerde ik met guur weer, gordijnen dicht, de verwarming aan. Soep verwarmt je. Maar toen mijn vriendinnen kwamen eten en ik op zoek ging naar een voorgerecht om mijn vriendinnen te serveren, dacht ik: laat ik eens avontuurlijk zijn en gazpacho maken. Want ja, dat is wel een beetje het idee van deze site, dat ik mezelf uitdaag om nieuwe dingen te proberen. Het resultaat was erg verrassend. Ik had een waterige, nietszeggende soep verwacht, maar deze gazpacho is erg smaakvol, kruidig, maar toch ook verfrissend. En dus heeft deze soep mij toch een beetje verwarmd. Van blijdschap.

Gazpacho: koude Spaanse soep
Er zijn enorm veel recepten voor gazpacho in omloop. In dit recept heb ik geprobeerd om zo dicht mogelijk bij de authentieke Spaanse recepten te blijven. Ik ben recepten voor gazpacho tegengekomen met doperwten en avocado, maar dat heeft echt niets meer met gazpacho te maken. Ik had verwacht dat je de soep eerst moest verwarmen en dan af moet laten koelen, maar dat bleek niet zo te zijn. Je verwerkt alle ingrediënten rauw en dat blijven ze ook. Pannen en vuur zijn dus niet nodig. Een waterkoker (voor het ontvellen van de tomaten) en een blender wel.

Voor 4 kommen soep:

• 4 tomaten, ik heb 2 trostomaten en 2 tasty toms gebruikt
• 1 sjalot, grof gesneden
• halve teen knoflook, in stukken gehakt
• halve groene paprika, zaadlijsten verwijderd, in stukken
• halve kleine komkommer, geschild en in blokjes gesneden
• een witte boterham, korsten verwijderd, in stukken gesneden
• 600 ml water
• eetlepel olijfolie
• eetlepel rode wijnazijn
• snuf zout

Zet een kruisje in de bovenkant van de tomaten, daar waar het steeltje zat. Leg de tomaten in een schaal en giet hierover kokend water tot de tomaten helemaal onder water staan. Laat een minuut of twee zo staan en haal de tomaten uit het water. Haal het vel van de tomaten. Snijd de tomaten in vieren en haal met je vingers het vocht en de zaadjes er zoveel mogelijk uit. Dit heb je verder niet meer nodig.

Mix de tomaten in de blender met de sjalot, de knoflook, de paprika, de komkommer en het brood. Voeg ondertussen 600 ml water toe. Zorg dat alle ingrediënten fijngemalen zijn en er een gladde soep ontstaat. Roer de olijfolie en de rode wijnazijn erdoor, voeg een snuf zout toe en zet de gazpacho minstens een uur in de koelkast voor je hem serveert.

—

Ik heb in een ijsblokjesvorm een beetje soep gedaan met wat extra peper erdoor. Als je die een paar uur tevoren in de vriezer zet, kun je een klontje aan de soep toevoegen bij het serveren.

Tags: groene paprika, knoflook, sjalot, spaans, tomaat