posted by Smaakmaakster on Recepten, Zoet

6 comments

Oh, wat haat ik het als recepten niet kloppen.

Vorige week maandagavond zat ik aan de buis gekluisterd. De aflevering van Masterchef Australia, het enige programma waar ik de tv voor aanzet, stond in het teken van verschillende masterclasses. Deelnemers en kijkers leerden hoe ze een eendenborst mooi konden bereiden op de grill. Het zag er perfect uit en op het moment dat de deelnemers mochten proeven, wenste ik dat ik een stukje eend uit de tv kon trekken.

Bij het dessert ging ik echt op het puntje van de bank zitten. Een taartje met verse vijgen, heerlijke pistachenoten en zachte zoete amandelen. Ik pakte pen en papier, schreef alles mee en miste alleen één ingrediënt van de crumble. Maar ach, bedenken hoe ik de crumble zou maken, dat moest vast lukken.

De gepelde pistachenoten vond ik op de markt. Die hadden nog wel vliesjes, die ik er voor het gemak maar aan liet zitten. In de webshop van Dille en Kamille vond ik een mooie bakvorm (met dank aan Caroline). Het volledige recept van de taart bleek op de site van Masterchef te staan, dus dat meepennen bij de tv was onnodig geweest. (Ik had het kunnen weten, aantekeningen maken is zó 2011…)

Ik ging aan de slag en ontdekte vervolgens dat de verhoudingen in het recept helemaal niet klopten. De hoeveelheid korstdeeg was prima, maar ik hield ontzettend veel vulling, crumble en pistachepasta over. Erg zonde van al die mooie ingrediënten. En dus paste ik het recept aan.

De hoeveelheden halveerde ik en ook gebruikte ik een ander recept voor de korst. De pistachepasta werd vervangen door gemalen pistachenoten. En zo werd mijn recept makkelijker, lekkerder, en veel kloppender dan die van de Masterchefs ;-)

Pistache-vijgentaartje met frangipane

Frangipane is niets anders dan een amandelvulling, meestal gemaakt met amandelmeel, ei, boter en suiker.

Korstdeeg:
• 130 gram ongezouten roomboter
• 25 gram poedersuiker
• snuf zout
• 200 gram bloem
• 1 ei

Crumble:
• 25 gram fijngemalen pistachenoten
• 20 gram fijne kristalsuiker
• 20 gram bloem
• 15 gram koude roomboter in kleine blokjes

Vulling:
• 80 gram ongezouten boter
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 1 eidooier
• 1 eetlepel Amaretto
• theelepel geraspte citroenschil
• 80 gram amandelmeel
• 30 gram fijngemalen pistachenoten
• 20 gram bloem
• 5 verse vijgen in kwarten gesneden

Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng boter, poedersuiker en zout in een keukenmachine. Voeg de bloem toe. Mix kort, er mogen nog klontjes in zitten. Voeg nu ook het ei toe en mix kort, tot alles net gemengd is. Haal uit de machine. Kneed op een met bloem bestoven werkvlak kort door. Maak een rechthoekige plak van ongeveer 1 cm dik en leg, verpakt in huishuidfolie, 20 minuten in de koelkast.

Maak ondertussen de crumble door suiker, bloem en pistachenoten te mengen. Kneed er daarna met je vingertoppen de boter door. Die mag in klein klontjes blijven. Leg een stuk bakpapier op een ovenplaat en leg daarop de crumble. Zet 10 minuten in het midden van de oven, totdat je een knapperige crumble hebt.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit zodat het goed in de bakvorm past. Leg het daar losjes in en zet opnieuw 20 minuten in de koelkast.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de vulling. Werk van boven naar beneden volgens de ingrediëntenlijst. Meng eerst, met een handmixer, de boter met de suiker tot dit licht en luchtig is. Voeg daarna het ei en de eidooier toe en mix opnieuw. Voeg nu alle andere ingrediënten (behalve de vijgen) toe.

Bak het korstdeeg met een blindvulling in 15 minuten in de oven tot de korst gaar en iets donkerder is. De blindvulling (kralen of rijst) leg je op wat bakpapier op de vulling.

Laat de oven aan staan en laat de taartbodem iets afkoelen. Schenk nu de vulling over de bodem en verdeel de vijgen over de bovenkant van de taart. Bak de taart af in 30 minuten.

Verdeel de crumble over de bovenkant van de taart. Serveer eventueel met een beetje clotted cream (verving ik door slagroom, mascarpone en poedersuiker).

Tags: frangipane, masterchef, pistache, vijgen