posted by Smaakmaakster on Gezond, Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Sandwich, Vega

3 comments

Vorige week rondde ik de uitdaging van de vegaburgers af. Ik vertelde toen al dat ik vier verschillende burgers maakte. De recepten van de quinoaburger en de linzenburger vind je hier. Maar jullie hadden nog twee fijne vegarecepten van me tegoed, namelijk die van de bulgurburger en die van de kikkerwtenburger.

Bulgurburgers

Het recept van deze bulgurburgers is gebaseerd op een recept van Eating Well magazine. Ik vond deze burger het meest ‘vlezig’. Je kunt de burgers trouwens prima invriezen als je over hebt.

Voor 8 burgers:

• 150 gram bulgur
• kokend water
• 200 gram kastanjechampignons, heel klein gesneden
• kwart rode ui, fijn gesnipperd
• 75 gram pecannoten, grof gehakt
• 2 eetlepels fijngesneden peterselie
• 25 gram alfalfa
• snuf peper en zout
• 2 kleine eieren
• 2 eetlepels broodkruim of paneermeel

Doe de bulgur in een kom. Schenk hier kokend water bij tot alles net onder staat. Dek af met huishoudfolie en laat 5 minuten staan.

Bak de ui en de champignons op halfhoog vuur, ongeveer 3 minuten. Meng alle ingrediënten met de bulgur, behalve het ei en de broodkruimels.

Meng met je handen het losgeklopte ei en het broodkruim erdoor. Wacht een minuut of 10 en vorm daarna de burgers. Als de burgers te nat zijn, voeg dan nog wat broodkruim toe. Zet na het vormen minstens een uur in de koelkast.

Kikkererwtenburgers

Gebaseerd op een recept van Heidi.

Voor 4 stuks:

• 400 gram kikkererwten (blik)
• eetlepel limoensap + rasp van een halve limoen
• klein stukje rode peper, fijngesneden
• 2 bosuitjes, fijngesneden
• eetlepel fijngesneden koriander
• peper en zout
• 1 groot ei, losgeklopt
• 2 eetlepels broodkruim

Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken. Doe ze in de keukenmachine met de andere ingrediënten, behalve het ei en de broodkruimels. Meng tot een gladde massa ontstaat.

Meng met je handen het losgeklopte ei en het broodkruim erdoor. Wacht een minuut of 10 en vorm daarna burgers. Als de burgers te nat zijn, voeg dan nog wat broodkruim toe. Zet na het vormen minstens een uur in de koelkast.

De rechterfoto stamt nog uit de tijd (een maand geleden) dat ik dacht dat het maken van hamburgerbroodjes moeilijk was.

Hamburgerbroodjes

Dit recept komt van de site van Levine. Ik paste de hoeveelheden iets aan, zodat alles bij mij precies op één bakplaat past. Op haar site vind je de werkomschrijving iets uitgebreider en mét mooie foto’s waardoor je weet hoe het brood(deeg) eruit hoort te gaan zien.

Voor 6-8 broodjes (afhankelijk van hoe groot je ze maakt)

• 320 gram bloem
• 5 gram gist
• 180 ml melk
• 20 gram boter, in klein stukjes
• 9 gram suiker
• 6 gram zout
• 1 klein ei
• nog 1 klein ei
• 1 eetlepel melk
• 1,5 eetlepel sesamzaadjes

Meng 200 gram bloem met de gist in een kom. Klop de melk erdoor en voeg de boter toe. Klop nu ook de suiker en het zout erdoor. Voeg het losgelopte ei toe en mix tot het beslag glad is. Dek af en laat een uur staan.

Voeg nu de rest van de bloem toe. Kneed met de mixer met deeghaken tot een soepel deeg, in ongeveer 8 minuten.

Vet een kom in. Doe het deeg daarin, keer het een keer om zodat alle kanten bedekt zijn. Laat opnieuw een uur rijzen, tot het deeg ongeveer verdubbeld is.

Stort het deeg op een ingevette werkplek. Verdeel het deeg in stukken van 70-90 gram (afhankelijk van hoe grote bolletjes je wilt maken). Vorm klein bolletjes (op de site van Levine zie je hoe je dit kunt doen). En druk daarna de bolletjes plat. Laat voor de laatste keer, afgedekt op een bakplaat met bakpapier, een uur rijzen tot dubbel volume.

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht). Meng het tweede ei met de melk. Bestrijk de bolletjes hiermee. Bestrooi met sesamzaadjes. Bak ze in 13-15 minuten gaar.

Tags: bulgurburger, kikkererwtenburger, linzenburger, quinoaburger, vegaburgers, vegetarische burgers