posted by Smaakmaakster on Gezond, Hoofdgerecht, Madrid (apr '12), Recepten, Reizen, Uitdaging 30

8 comments

Hét recept voor paella bestaat niet, daar ben ik ondertussen wel achter. Variaties met doperwten, paella’s met alleen kip, versies met vis én vlees, vegetarische schotels, olijven door de rijst, kleurstof of kurkuma om de boel geel te maken in plaats van saffraan, tja, op  paellagebied kan veel, blijkbaar.

Maar toch. Zeggen dat onderstaand recept een recept is voor paella, is gevaarlijk. Ik heb  gelezen hoe mensen geschoffeerd werden in de commentaren op hun site, omdat hun recept niet paellawaardig zou zijn. Dus bij deze: dit recept is mijn versie van paella. Ik vond hem heerlijk, maar hoe jij je paella wilt maken, moet je vooral zelf weten.

Uitdaging 8: paella maken in zo’n pan met rijst die aanbakt (niet aanbrandt) werd bedacht door vriend D. die voor zijn werk veel in Spanje is. Vorig weekend bezocht ik hem in Madrid. Alhoewel paella van origine uit Valencia en niet uit Madrid komt, hoopte ik van dat tripje toch wijzer te worden, zodat ik aan de slag kon met deze uitdaging.

En dus proefde, proefde en proefde ik verschillende paella’s.  En wat blijkt? Spanjaarden lijken wel alle tijd van de wereld te hebben, maar toch heeft de bevolking het gewoon ook druk met werken (althans, 78%), in barretjes wijn drinken, tapas eten, met stieren vechten en siësta houden ;-). Dus ook in Spanje eet men ‘aangepaste’ versies van de paella, die sneller, goedkoper en gemakkelijker te bereiden zijn.

Op El Rastro (als je van drukte en rommel houdt: vooral bezoeken!) kocht ik een goedkope paellapan. Het woord ‘paellapan’ is trouwens dubbelop: paella is het Latijnse woord voor ‘pan’. Ook nam ik bombarijst, met groot absorberend vermogen, mee. En wat van die leuke bruine Spaanse bakjes, made in China.

Ik hoopte ook nog op wat ultieme paellatips van de vrouw van D’s Spaanse collega. Zij maakte echter nog nooit een paella. Ze beloofde me wel dat als ik de uitdaging aanging, dat zij het dan ook een keer moest proberen. Dus: Querida Susana, hice la paella, es simple,  tu puedes hacerlo. Suerte!

Gisteren ging ik aan de slag. En dit werd ‘m…

Paella met gamba’s, kip en chorizo

Ik heb geprobeerd zo dicht mogelijk bij originele Spaanse recepten te blijven. Helaas was het mosselseizoen al over en kon ik in mijn stad ook nergens langoustines krijgen. Daarom heb ik gekozen voor een combinatie van schaaldieren en vlees, wat in Spanje ook regelmatig gebeurt. Ook heb geen witte bonen (de garrafo) gebruikt. In de Madrileense versies zat dit ook niet.

Voor 2 personen:

Sofrito:

• 2 eetlepels olijfolie
• 4 rijpe tomaten
• teen knoflook
• halve ui
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 3 takjes tijm
• peper en zout

Verder:

• één kippendij (of 100 gram kipfilet in blokjes)
• eetlepel boter
• 50 gram chorizo in blokjes
• 3 eetlepels olijfolie
• kwart rode paprika
• kwart groene paprika
• 200 gram paella rijst
• 750 ml kippenbouillon (afhankelijk van de rijstsoort)
• saffraan
• 4 gekookte gamba’s
• eetlepel fijngesneden peterselie
• partjes citroen

Maak eerst de sofrito. Snijd daarvoor de knoflook en de peterselie klein. Snipper de ui. Fruit dit samen een minuut of vijf in twee eetlepels olijfolie. Rasp de tomaten. Voeg toe aan het uimengsel in de pan. Voeg de takjes tijm en een snuf peper en zout toe. Zet het vuur zacht en laat ongeveer 30 minuten zo staan. Let op dat het mengsel niet teveel inkookt en aanbakt. Als het meeste vocht verdwenen is, is de sofrito klaar. Haal de tijm eruit en zet apart. Je kunt de sofrito pureren. Zelf heb ik dat niet gedaan.

Smelt de boter in een braadpan en braad de kippendij in ongeveer 20 minuten gaar. Snijd het vlees eraf. Snijd hier gelijke stukjes van. Bak de chorizo in een klein beetje olie. Zet allebei apart. Snijd de paprika’s in kleine, gelijke blokjes.

Zet je (paella)pan op het vuur. Verwarm hierin twee eetlepels olijfolie. Voeg de sofrito en de rijst toe. Bak samen een minuut. Voeg nu de hete kippenbouillon met de saffraan toe. Laat tien minuten doorkoken, zonder te roeren.

Voeg de kip, chorizo, paprika en gamba’s toe. Laat nog 10 minuten op zacht vuur staan. Voeg peper en zout naar smaak toe. Haal de pan van het vuur. Bedek met aluminiumfolie. Wacht nog 5 minuten. Bestrooi met wat peterselie en serveer met partjes citroen.

Bij de paella dronk ik Tinto de Verano, zomerwijn: een combinatie van rode wijn, bruisend water en een schijfje citroen of sinaasappel. Daarnaast aten we brood met Vinagreta de tomàquet, een receptje dat ik terugvond op het prachtige Bijzonder Spaans.

Na mijn bezoek aan Madrid ontstond een nieuwe missie: het vinden van een leverancier van Pimientos de Padron, een klein groen Spaans pepertje, dat je bakt in olijfolie en eet met een beetje zout. Een heerlijke snack die ik hier nergens kan krijgen. Een groenteboer bestelde hem voor me (zie bovenstaande foto), maar deze peper was te groot én veel te scherp. Misschien dat ik het hier maar bij moet laten en dat Pimientos de Padron gewoon bij een bezoek aan Spanje hoort: een goede reden om terug te gaan.

Tags: Madrid (apr '12), paella, recept paella, uitdagingen