Al een paar weken geleden zag ik allerlei vrolijke tweets voorbij komen van mensen die al rabarber in huis hadden. Aangezien ik zelf ook dol ben op de rode zure stengels van de rabarberplant, vroeg ik mijn marktman iedere zaterdag of hij het ook al in zijn kraam had. Telkens was zijn antwoord: “Nee, te duur!”
Dolblij was ik toen ik vorige week ein-de-lijk rabarber zag liggen. Niet in zijn kraam, maar in de supermarkt. En ja, het was best prijzig: 3,50 euro voor vier stevige donkerrode stelen. Maar dat had ik er graag voor over, want deze rabarber gaf me nóg meer een lentegevoel dan die zon die deze week al zo lekker scheen. (En nu de zon ineens weer verdwenen is, ben ik blij met het bakje rabarberijs dat nog in de vriezer staat)
Sinds ik ontdekte hoe leuk en gemakkelijk ijs maken is, probeerde ik al een hoop variaties: sorbets, roomijs, slagroomijs, yoghurtijs. Deze keer maakte ik van de klassieke combinatie rabarber en aardbeien, drie ijsvarianten. Van zeer simpel tot erg gemakkelijk. En allemaal heerlijk van smaak.
Rabarber-aardbei (yoghurt) ijs
- 225 gram rabarber
- 150 ml water
- 150 gram suiker
- Halve theelepel citroensap
- Halve theelepel vanille-aroma
- 225 gram aardbei
- (300 gram vanille-roomijs)
- (350 gram Griekse stijl yoghurt)
Was de rabarber, verwijder evt. bladeren en de witte stukken van boven en van onderen. Snijd de rabarber in stukken van ongeveer 3 cm. Meng de rabarber met het water en de suiker, citroensap en vanille in een steelpan. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur staan. Roer regelmatig door. Haal van het vuur af en roer met een vork door tot de draadjes van de rabarber allemaal los zijn.
Pureer de aardbeien in een keukenmachine of snijd ze heel klein. Meng door het rabarbermengsel. Je hebt nu een rabarber-aardbeiencompote die je zo kunt eten of waar je ijs van kunt maken.
De meest simpele versie: Vermeng de afgekoelde compote met vanille-roomijs. Roer dit goed door elkaar en vries in. Roer ieder half uur even door.
Voor sorbetijs: Laat de compote afkoelen in de koelkast tot het door en door koud is. Maak het ijs nu af volgens aanwijzingen van de ijsmachine. Zonder ijsmachine: doe het mengsel over in een diepvriesbak. Zet in de vriezer. Roer na een uur om. Roer daarna ieder half uur om, om ijskristallen te voorkomen. Na ongeveer 3,5 uur eetbaar.
Voor rabarber-aardbei-yoghurtijs: Laat het mengsel uitlekken. Het sap gebruik je nu niet, maar kun je bijvoorbeeld later eten in combinatie met yoghurt en muesli. Het uitgelekte mengsel koel je goed in de koelkast. Meng dit met de Griekse yoghurt. Maak het ijs nu af volgens aanwijzingen van de ijsmachine. Zonder ijsmachine: doe het mengsel over in een diepvriesbak. Zet in de vriezer. Roer na een uur om. Roer daarna ieder half uur om, om ijskristallen te voorkomen. Na ongeveer 3,5 uur eetbaar.
10 reacties
Trackback e pingback
-
Aarbeien yoghurtijs – David Lebovitz | Broodbakken
[...] vond ook deze interessante variant van yoghurtijs met aarbeien en rabarber hier. En frambozen yoghurtijs [...]
@Annemijn: Het is echt heerlijk! Ik eet net het laatste beetje op van wat ik vorige week maakte. De dag van het maken was het al erg lekker, maar nu nog steeds. In de vriezer wordt het uiteindelijk wel wat hard, dus je moet dan even geduld hebben voor je het kunt eten. Succes! Laat je me weten of het lekker was?
Wil de recept wel een keer uitproberen. Mijn vriend en ik hebben een eigen moestuin, dus nu is het even afwachten tot de rabarber geoogst kan worden. Zet het recept alvast bij mijn favorieten. Helaas heb ik alleen geen ijsmachine, dat wordt dus een aantal keer omscheppen.
@Claudia: Daar las ik al eerder bij iemand over! Volgens mij staat dat recept in ‘IJstijd’. Misschien moet ik binnenkort maar weer naar Amstersam gaan om te proeven!
Natuurlijk kun je in mijn recept ook de aardbei door rabarber vervangen, dan wordt het minder zoet en komt de rabarber nog sterker naar voren. In combinatie met gember wellicht ook lekker. Binnenkort maar eens proberen!
Bij Metropolitan Deli in Amsterdam verkopen ze al twee jaar de favoriet van Kees Raat: rabarberijs. Echt een aanrader. Zelf vers maken is nog lekkerder!
@Nell: Haha, heerlijk! Ik heb een maand of wat terug een Magimix 1,1 liter gekocht. Je moet goed opletten of hij in je vriezer past. De 1,5 liter kon ik volgens mij niet kwijt. Ik merk nu al dat ik ‘m wel oké vind voor wat ik ermee doe, maar dat hij niet heel krachtig is. Omdat één element nu moet voorvriezen, moet je een dag van tevoren al bedenken dat je ijs wilt maken. Een volgende stap (ooit) zou een ijsmachine zijn die je zo, hup in het stopcontact steekt.
@Es: Jeeh! Binnenkort volgt nog een recept voor een stoofschotel met rabarber. Iets héél anders, maar ook héél lekker.
*slik* lék-kur *kwijl* Ik twijfel al jaren wel/niet aanschaffen van een ijsmachine. Mag ik vragen welke jij hebt?
Ik maak ook graag ijs. En eet ook HEEL graag rabarber!
Ga straks eens kijken bij de boer, die heeft het vaak al wel en vriendin heeft het in de moestuin! Blije ik.
@Fragrances: Graag gedaan! Het is heerlijk. Op deze manier (met aardbeien en veel suiker) is het zurige er een beetje vanaf. Als je dat wel lekker vindt, gebruik je gewoon minder suiker en minder aardbeien.
Om eerlijk te zijn heb ik NOOIT rabarberijs gegeten, lijkt me wel lekker. Bedankt voor het recept!