posted by Smaakmaakster on Bijgerecht, Hoofdgerecht, Snel, Uitdaging 30, Vega

3 comments

Dit jaar is bedoeld om zoveel mogelijk te leren over eten en drinken. En dat lukt. Want sinds de start van smaakmaakster.nl, zo’n twee maanden geleden, heb ik al enorm vaak gedacht: goh, dat wist ik niet en: oh, dat is handig om te weten, maar vooral: als ik dat eens eerder wist…

Ik schrijf het ook in mijn berichten…

“Ik dacht altijd dat koude soep niet lekker was, maar nu … ”
“Ik haat pastasalade, maar nu…
“De combinatie van groente en fruit gebruik ik eigenlijk nooit, maar nu…

Aan deze serie wil ik toevoegen…

“Mayonaise maken is helemaal niet moeilijk, dus…”

Nummer 23 van de opdrachtenlijst was het maken van mayonaise. Vrijdag ging ik hiermee aan de slag. Ik las eerst verschillende recepten. Daarna keek ik filmpjes op YouTube. Gordon Ramsey gebruikte een keukenmachine, anderen klopten de mayo met de hand. Ik vond dat deze opdracht zo ambachtelijk mogelijk uitgevoerd moest worden en dus koos ik voor de ouderwetse garde. Alle ingrediënten had ik in huis. Nu kon alleen het weer alles nog verpesten, want het onweerde vrijdagmorgen heel hard. En onweer, dat was dus slecht voor je mayonaise. Het zou ervan gaan schiften.

Ik had voor de zekerheid drie dozen eieren klaarstaan, voor de keren dat het zou mislukken.

Het was echt doodsimpel. Er viel niks. Er schiftte niks. Alles wilde binden. De smaak was goed.

We maakten er zelf frietjes bij. Ook dat had ik ook nog nooit gedaan. En sla, simpele rucola met tomaat en een dressing.  En ik bakte een biefstukje.

Classic.

Mayonaise en friet maken is echt helemaal niet moeilijk

Mayonaise:

• 2 eidooiers (de eiwitten kunnen weg)
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• 200 ml zonnebloemolie
• peper en zout
• sap van een halve citroen

Tijdens het kloppen van de mayonaise gebruik je één hand voor het kloppen en eentje om de olie te schenken. Als je wilt voorkomen dat je kom gaat draaien, kun je er het beste een natte doek onder leggen. Of iemand vragen de kom vast te houden terwijl je klopt…

Klop de dooiers met de mosterd door elkaar.

Voeg de zonnebloemolie langzaam toe, terwijl je blijft kloppen. Als alles gemengd is en je ziet dat er een mayonaise is ontstaan, ga je de mayo op smaak brengen. Voeg peper en zout naar smaak toe en knijp de citroen boven de mayonaise uit.

Klaar. Makkelijk, toch?

En de frieten.

Voor 4 personen (tenzij je heel veel eet):

• 2 kilo grote kruimige aardappelen
• frituurvet op plantaardige basis
• zout
• water

Verder:

• schilmesje
• schone theedoeken
• frituurpan
• kommen
• keukenpapier

Schrap de aardappelen een beetje schoon. Helemaal schillen is niet nodig. De schil geeft juist een lekkere smaak.

Snijd de aardappelen in plakken van ongeveer 1 cm dik en snijd daarna de frietjes, van ongeveer een centimeter breed. Doe alles in een grote kom met water en veel zout. Het zout zorgt ervoor dat het vocht aan de aardappelen onttrekt en dat de frietjes knapperig worden. Laat dit even staan, het liefst meer dan een uur.

Verwarm de frituurpan op 160 graden. Droog de friet met een schone theedoek en bak de friet (in 2 of meer delen) zo’n 8 minuten tot ze gelig worden. Haal ze uit de frituurpan en doe ze in een kom waarin wat keukenpapier ligt, zodat ze minder vet worden. Laat afkoelen. Verhoog de temperatuur van de frituurpan naar 185 graden. Bak de frietjes in zo’n 3/4 minuten af tot ze knapperig en licht bruin zijn. Doe ze opnieuw in een kom met keukenpapier en bestrooi met zout.

Oh ja, de mayo kun je een paar dagen bewaren.
Oh ja 2, ik ben aan het oefenen met mijn ‘nieuwe’ camera, dus niet alle foto’s zijn even scherp.
Oh ja 3, je kunt natuurlijk allemaal variaties op de mayo maken. Ik heb nu al zin in knoflookmayo, olijfoliemayo, kruidenmayo, …

Tags: aardappel, eidooriers, friet, mayonaise, mosterd