Spinaziestamppot

Gebaseerd op een recept van Brenda Kookt

500 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukken gesneden
1 rode ui, in halve ringen gesneden
250 gram gewassen, verse spinazie
kipschnitzel of op dezelfde wijze gemaakte nuggets
4 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels sour cream

Kook de aardappelen in een pan met wat zout tot ze gemakkelijk uit elkaar vallen. Verwarm ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een pan, bak hierin de ui 5 minuten, voeg de spinazie en wat extra peper en zout toe en laat slinken. Bak ondertussen ook de schnitzel of nuggets in wat olie. Rooster de pijnboompitten. Giet de aardappelen af, maar laat een kleine laag water in de pan. Voeg de sour cream toe en stamp fijn. Schep de spinazie en ui door de aardappelpuree.

Serveer met de pijnboompitten en schnitzel.